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[餐厅美食] 塞上江南西北菜 ——巴瑞克食府的邀约

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发表于 2015-3-17 11:39:22 | 显示全部楼层 |阅读模式

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(西北风味的麻辣烫)


宁夏位于我国西北地区黄河中上游的河西走廊,土地平坦肥沃,在很长的一段时间里,回菜在这里凭借着得天独厚的自然地理条件逐渐发展壮大,培育出了自己特有的味道,而宁夏菜有以吴忠菜最为上等。


吴忠滨临黄河,黄河穿城而过,有着悠久的历史,是中华文明的发祥地之一,是河套文化的重要组成部分,是北方游牧民族与汉族文化的交汇点。 吴忠被誉为东方的千塔之城,是驰名中外的“中国回族之乡”。吴忠菜也在这纷繁的历史变化中始终保持着自己的口味。


西北人喜欢吃辣椒,一把干辣椒炒成辣椒油,连秘方都是不可传授的。这一道佐料在宁夏口味的麻辣烫身上显现得如此的充分。辣椒是西北菜的精髓,虽说每一家甚至每一个调制的辣椒都不同,但是归根结底,你一闻便知道是西北的辣。西北人管这个叫“油辣子”,满满地趟在盆里,颜色鲜亮诱人,加上搭配好的肉丸,鱼丸,鱼豆腐,粉丝和新鲜蔬菜,口水真的倒挂在嘴里可能会随时“蓬勃而出”。这道西部名吃在这里做出了不同的味道。按理说麻辣烫的起源是在川渝地区,但是西北地区也日常火爆,醇香的油辣子熬制好的高汤彻底把川味的痕迹打破,留下的才是真正的西北味道。

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本次受邀请尝试的大盘鸡这道西北名菜确实让人难以忘记。跟我们经常吃的新疆大盘鸡略有不同,除了糯软入味的土豆,烧到刚好的鸡肉,还有酱汁的独特,虽然没有传统意义上的醇香,却是鲜香有别。可以说是西北大漠绿洲里难得的一点小清新,另外还撒点新鲜的小辣椒,除了在色相上诱人外,把鲜辣的程度也提高了很多。另外,老板娘说他们的家的鸡肉都是土公鸡,怪不得肉质鲜嫩、爽口。

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宁夏土地肥沃,各种旱地作物营养价值高,各种谷物在这里也得到了充分的培育,像麦仁、红豆、大米等等,都是最接地气的上等补品,因此今天也特别被端上桌来。


五果冰糖粥、麦仁玫瑰粥、相思粥、八宝莲子粥是这家餐厅为我们准备的甜粥组合,解除春天给带来的焦躁之感。这几种粥或甜或酸,都可以为即将到来的夏天开开胃。在开胃的同时还能及时滋补,像里边的薏米也叫做麦仁有安眠的作用,红豆和黑豆都有暖胃的作用,枣也有补血气的功效,枸杞还有名目的功效,所以不但是最接地气的美食,还是滋补的营养品。


店主也坦白说,这里的(迪拜)人生活作息很不健康,下班回来都已经很晚了,这时候来一碗粥即不会损及内脏又可以滋肝养身。

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(相思粥)


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(五果冰糖粥)


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(八宝莲子粥)


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(麦仁玫瑰粥)


最后一道是清炖牛尾汤,这道是宁夏的“十全大补汤”。牛尾既有牛肉补中益气之功,又有牛髓填精补髓之效。《本草纲目》:“牛肉具有补中益气,健脾益胃的作用。牛肉可以补气,功效同黄芪。牛髓具有补中,填精补髓的作用,久服可延年益寿。李时珍说:牛髓能润肺补肾,泽肌悦面。治理骨折,擦损伤痛,有很奇妙的效果。”

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宁夏或者西北的做法看起来原始粗狂,但是却保留了最原本的天然味道。一节一节的牛尾经过烂炖的酝酿,加入山药再入锅熬煮出最美味的汤料,单是熬煮的过程就要耗费五到六个小时,滋阴养胃,十全大补。值得注意的是一定要在快出锅前撒一些枸杞,不能将其先熬煮。这也是我们闻所未闻的正确吃法。


由于时间关系,我们并未尝到宁夏的绝色美味,黄河红烧鱼。黄河鲤鱼硕大肥美,肉质鲜嫩,佐以红烧、清蒸等皆是美味。这一点,大家可以到巴瑞克一探究竟好了。


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